ماهیهای سالمونید پرورشی یکی از منابع مهم ویتامین D در رژیم غذایی انسان هستند، اما مقدار ویتامین D موجود در گوشت آنها بهشدت به فرمولاسیون خوراک بستگی دارد. با توجه به تغییرات اخیر قوانین اتحادیه اروپا و افزایش سقف مجاز ویتامین D3 در خوراک، نیاز به بررسی کارایی انتقال این ویتامین از خوراک به فیله بیشتر شده است.
در این مطالعه بررسی شد که سطوح مختلف ویتامین D3 سنتتیک (کولهکلسیفرول) چگونه بر تجمع ویتامین D3 در کل بدن و فیله قزلآلا تأثیر میگذارند.
پژوهش در سال ۲۰۲۲ و طی ۶۱ روز تغذیه انجام شد.
در این آزمایش از ۱۰ جیره غذایی با سطوح افزایشی ویتامین D3 بین ۸۱۰۰ تا ۷۷۴۰۰ IU/kg خوراک استفاده شد.
پارامترهای رشد، نگهداشت مواد مغذی و رنگ گوشت ارزیابی شدند تا ایمنی و کارایی این مکملسازی مشخص شود.
نتایج
۱. عملکرد رشد
افزایش ویتامین D3 در خوراک هیچ اثر منفی یا مثبتی بر رشد، مصرف خوراک، نرخ رشد ویژه یا ضریب تبدیل غذایی نداشت. این موضوع نشان میدهد که سطوح آزمایششده کاملاً ایمن هستند.
۲. تجمع ویتامین D3
اگرچه رشد ثابت ماند، اما افزایش ویتامین D3 باعث افزایش خطی و قوی ویتامین D در فیله و کل بدن شد.
این یافتهها استفاده از استراتژیهای غنیسازی (Fortification) در خوراک برای بهبود ارزش غذایی محصول نهایی را تأیید میکند.
۳. رنگ فیله و کیفیت گوشت
اندازهگیری رنگ (MINOLTA a) نشان داد که با افزایش ویتامین D3، قرمزی فیله کمی افزایش یافت، اما این اثر از نظر آماری معنیدار نبود.
به طور کلی مکملسازی ویتامین D3 کیفیت ظاهری فیله را حفظ کرد.
جمعبندی
- با افزایش ویتامین D3 خوراک، میتوان فیله قزلآلا را بهطور مؤثری غنی از ویتامین D3 کرد.
- این افزایش بدون هیچ تأثیری بر رشد، سلامت یا کارایی خوراک رخ میدهد.
- چنین رویکردی میتواند به رفع کمبود ویتامین D در تغذیه انسان کمک کند و ارزش بازار محصول را افزایش دهد.
- این مطالعه تأکید میکند که غنیسازی هدفمند فیله با ویتامین D3، یکی از مسیرهای پایدار و مؤثر در تغذیه آبزیان و سلامت عمومی است.